Karácsonyi roham: hogyan készülj fel úgy, hogy ne legyen káosz 7 gyakorlati tippel?
Évzáró céges vacsorák, régóta halogatott baráti találkozások, családi összejövetelek és ünnepi koccintások. Az év utolsó hetei ismét komoly lehetőséget tartogatnak a vendéglátás számára. A kérdés csak az, hogy sikerül-e a megnövekedett forgalomból valódi üzleti sikert kovácsolni vagy a december végül inkább a kapkodásról és a túlterheltségről szól majd.
Novemberben még viszonylag nyugodtan lehet tervezni de hamarosan egészen más ritmusra kapcsolhatnak az éttermek, bisztrók, kávézók és cukrászdák.
Az adventi időszakban sokan szívesebben ülnek be valahová egy közös vacsorára, egy forró italra vagy egy süteményre. A cégek évzáró rendezvényeket szerveznek, a baráti társaságok megpróbálnak még karácsony előtt találkozni, a családok pedig kihasználják az ünnepek előtti közös pillanatokat.
Mindez a vendéglátóhelyeknek újabb lehetőség a forgalom növelésére, a törzsvendégek megtartására és új vendégek megszólítására.
A karácsonyi időszak egyik sajátossága, hogy a vendégek sokszor nem egyszerűen enni vagy inni érkeznek. Ünnepelni szeretnének, együtt tölteni néhány órát, lezárni az évet vagy találkozni azokkal, akikkel a hétköznapokban ritkábban jut rá idő.
Ez a vendéglátás számára különösen értékes időszak lehet.
Egy céges vacsora nagyobb társaságot hozhat egy hétköznap estére is. Egy baráti összejövetel többfogásos vacsorává alakulhat, a családi találkozók pedig a megszokottnál hosszabb vendéglátóhelyi tartózkodást és nagyobb fogyasztást eredményezhetnek.
Az ünnepi hangulat az alkalmi ajánlatoknak is kedvezhet. Egy jól összeállított téli itallap, szezonális desszert vagy előre foglalható ünnepi menü újabb okot adhat a vendégeknek a látogatásra.
GarconGO tipp: Érdemes tehát nem pusztán túlélni a decembert, hanem tudatosan kihasználni a benne rejlő lehetőségeket.
1. A foglalásokból már most sok minden kiderül
A karácsonyi időszakra való felkészülés egyik legfontosabb lépése a várható forgalom felmérése.
Hány céges vacsorát fogadtatok már be? Melyik decemberi napokra érkezik a legtöbb foglalás? Vannak olyan esték, amikor egyszerre több, nagyobb társaság érkezik?
Érdemes megnézni az előző év tapasztalatait is. Melyik napokon volt kiugró a forgalom? Milyen ételek és italok fogytak leginkább? Mikor volt szükség több munkatársra?
GarconGO tipp: A pontos információk segítenek abban, hogy a konyha, a felszolgálók és az üzletvezetés is tudja, mire számíthat.
2. Az ünnepi kínálat legyen vonzó de kezelhető
Decemberben könnyű abba a hibába esni, hogy mindenből többet szeretnénk kínálni. Több különleges fogás, több szezonális ital, több desszert.
Pedig a túlzottan bonyolult kínálat éppen a legforgalmasabb időszakban okozhat fennakadásokat.
Egy jól átgondolt ünnepi menü nem feltétlenül attól jó, hogy hosszú. Sokkal fontosabb, hogy az ételek megbízható minőségben, kiszámítható idő alatt elkészíthetők legyenek.
Nagyobb társaságok esetében különösen hasznos lehet néhány előre összeállított menüajánlat. Ez megkönnyíti a vendégek döntését, a beszerzést és a konyhai előkészületeket is.
A szezonális ajánlatoknál pedig érdemes figyelni arra, hogy ne csak népszerűek, hanem gazdaságosan elkészíthetők is legyenek.
GarconGO tipp: A decemberi forgalom akkor igazán értékes, ha a megnövekedett bevétel mellett a költségek is kézben maradnak.
3. A csapat felkészültsége legalább annyit számít, mint a foglalások száma
A zsúfolt időszakokban gyakran nem a vendégek száma jelenti a legnagyobb problémát, hanem az, ha a munkafolyamatok nincsenek megfelelően összehangolva. Egy félreértett rendelés, egy késve továbbított módosítás vagy egy rosszul szervezett műszak ilyenkor sokkal nagyobb fennakadást okozhat, mint egy átlagos hétköznapon.
Érdemes még a szezon előtt átbeszélni a legfontosabb kérdéseket.
GarconGO tipp: Egy jól működő csapatban mindenki tisztában van a saját feladatával és az információk nem vesznek el a pult, a felszolgálók és a konyha között.
4. A konyha és a felszolgálás ugyanabban a ritmusban dolgozzon
Egy ünnepi vacsorán a vendégek elsősorban az együtt töltött időre szeretnének figyelni.
Nem arra, hogy vajon megérkezik-e mindenki főétele, sikerült-e továbbítani a különleges kéréseket vagy miért kell újra szólni a hiányzó ital miatt.
A háttérben azonban sok apró folyamatnak kell egyszerre jól működnie.
A rendelésfelvétel, a konyhai előkészítés, az ételek kiadása és a fizettetés mind ugyanannak a vendégélménynek a részei.
Különösen nagy forgalomnál fontos, hogy a rendelések egyértelműen és gyorsan jussanak el a megfelelő helyre, a módosítások követhetők legyenek és a munkatársak pontosan lássák, hol tart egy-egy rendelés.
GarconGO tipp: Minél kevesebb a felesleges egyeztetés és a félreértés, annál több figyelem jut arra, amiért a vendégek valóban érkeztek: a jó ételekre, az italokra és a kellemes hangulatra.
5. Ne csak a telt házra, a készletekre is készülj fel
Kevés kellemetlenebb helyzet van annál, mint amikor a legnépszerűbb ünnepi fogás már az este közepén elfogy. A túlzott készletezés ugyanakkor éppúgy problémát jelenthet, különösen a gyorsan romló alapanyagok esetében.
A korábbi értékesítési adatok, a már beérkezett foglalások és az előrendelések segíthetnek a szükséges mennyiségek megtervezésében.
A cél nem az, hogy mindenből a lehető legtöbb legyen raktáron, hanem hogy a megfelelő alapanyag a megfelelő időben rendelkezésre álljon.
GarconGO tipp: Érdemes időben egyeztetni a beszállítókkal az ünnepi szállítási rendről. Decemberben a megszokott rendelési és kiszállítási időpontok változhatnak.
6. A vendégeknek az ünnepi hangulat maradjon meg, ne a várakozás
Egy karácsonyi vacsora vagy baráti találkozó sokszor hetekkel korábban szerveződik.
A vendégek várják az alkalmat, készülnek rá és természetesen, szeretnék jól érezni magukat. Éppen ezért az év végi időszakban különösen fontos a vendégélmény.
A kedves fogadtatás, a figyelmes kiszolgálás, a gördülékeny rendelésfelvétel és a gyors, pontos fizetés mind hozzájárul ahhoz, hogy az este jó emlékként maradjon meg. Egy zsúfoltabb étteremben előfordulhat várakozás. A különbséget sokszor az jelenti, hogyan kezelitek a helyzetet.
Ha a vendég tudja, mire számíthat, ha figyelnek rá és ha a csapat láthatóan összehangoltan dolgozik, sokkal könnyebben fogadja el a forgalmasabb időszakkal járó kisebb kellemetlenségeket.
GarconGO tipp: Az ünnepi időszakban megszerzett jó élmény pedig később is visszahozhatja a vendégeket.
7. A nagy forgalom után az eredményeket is érdemes megnézni
December végén, amikor végre lecsendesedik a forgalom, könnyű annyival lezárni az időszakot, hogy szerencsére mindenki túlélte. Pedig ilyenkor különösen értékes tapasztalatok gyűlnek össze.
Melyik napok hozták a legnagyobb bevételt? Melyik ünnepi ajánlat bizonyult sikeresnek? Milyen volt az egyes termékek értékesítése? Hol jelentkeztek fennakadások és mi az, ami nem működött jól?
Ezekből az információkból nemcsak a következő karácsonyi szezonra lehet felkészülni. A mindennapi működés hatékonysága is javítható. Ebben segíthet egy olyan vendéglátó rendszer, amely nemcsak a rendeléseket kezeli, hanem átlátható adatokat is biztosít az üzlet működéséről.
GarconGO tipp: A GarconGO rendeléskezelési, konyhai és riportálási megoldásai hozzájárulhatnak ahhoz, hogy a nagyobb forgalom mellett is szervezetten működjön a vendéglátóhely, a tulajdonos pedig pontosabb képet kapjon az értékesítés alakulásáról.
A december legyen sikeres, ne csak mozgalmas!
A karácsonyi szezon igazi sikere nem a pörgésben mérhető, hanem abban, hogy a háttérben minden gördülékenyen működik.
Hozzászólások